一、基本介紹

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：該標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型和規(guī)模的餐飲企業(yè)，包括餐館、酒樓、快餐店、小吃店、飲品店以及各類食堂等，旨在為餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理的評(píng)價(jià)提供統(tǒng)一的規(guī)范和依據(jù)。

評(píng)價(jià)指標(biāo)體系：

現(xiàn)場管理目標(biāo)

要求餐飲企業(yè)應(yīng)明確現(xiàn)場管理的目標(biāo)，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境整潔、效率提升等方面，確保企業(yè)運(yùn)營符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。

現(xiàn)場管理組織與職責(zé)

規(guī)定了餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全現(xiàn)場管理組織架構(gòu)，明確各部門和崗位的職責(zé)與權(quán)限，確保現(xiàn)場管理工作的有效開展。

現(xiàn)場布局與設(shè)施

對(duì)餐飲企業(yè)的營業(yè)場所、廚房、倉庫等區(qū)域的布局提出要求，強(qiáng)調(diào)合理規(guī)劃空間，確保設(shè)施設(shè)備的配備齊全、運(yùn)行良好，滿足餐飲服務(wù)的需要。

現(xiàn)場人員管理

涉及員工的招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)等方面，要求企業(yè)加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)技能，確保員工能夠按照規(guī)范要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

現(xiàn)場物品管理

包括食品原材料、餐具、設(shè)備工具等物品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用和盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)的管理，強(qiáng)調(diào)要保證物品的質(zhì)量和安全，提高物品的使用效率。

現(xiàn)場作業(yè)管理

涵蓋了食品加工制作、服務(wù)提供、清潔衛(wèi)生等作業(yè)流程的管理，要求企業(yè)制定詳細(xì)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保各項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

現(xiàn)場安全與衛(wèi)生管理

強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)要建立健全安全與衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品安全、消防安全、設(shè)備安全等方面的管理，確保顧客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。

現(xiàn)場質(zhì)量管理

要求企業(yè)建立質(zhì)量管理體系，對(duì)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，通過顧客反饋、內(nèi)部檢查等方式持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

評(píng)價(jià)方法與等級(jí)劃分：

評(píng)價(jià)方法

采用現(xiàn)場檢查、資料審查、顧客調(diào)查等多種方法，對(duì)餐飲企業(yè)的現(xiàn)場管理進(jìn)行全面、客觀的評(píng)價(jià)。

等級(jí)劃分

將餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理水平分為五個(gè)等級(jí)，從低到高依次為 A、AA、AAA、AAAA、AAAAA，等級(jí)越高表示企業(yè)現(xiàn)場管理水平越高。

二、實(shí)施意義

對(duì)餐飲企業(yè)的意義：

提升管理水平

為企業(yè)提供了一套科學(xué)、系統(tǒng)的現(xiàn)場管理規(guī)范，幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)管理中的薄弱環(huán)節(jié)，優(yōu)化管理流程，提高管理效率和質(zhì)量。

保障食品安全

通過對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管理，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保顧客飲食安全，維護(hù)企業(yè)的品牌形象和聲譽(yù)。

提高服務(wù)質(zhì)量

規(guī)范了服務(wù)流程和員工行為，有助于提升員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，增強(qiáng)顧客滿意度和忠誠度。

降低運(yùn)營成本

合理的現(xiàn)場布局、物品管理和作業(yè)流程優(yōu)化，能夠提高資源利用效率，減少浪費(fèi)，降低企業(yè)的運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

增強(qiáng)市場競爭力

實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)有助于提升企業(yè)的整體形象和市場認(rèn)可度，使企業(yè)在市場競爭中脫穎而出，吸引更多的顧客和合作伙伴。

對(duì)消費(fèi)者的意義：

放心消費(fèi)

消費(fèi)者在就餐時(shí)能夠更加放心，因?yàn)槠髽I(yè)的現(xiàn)場管理得到規(guī)范，食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面更有保障，能夠享受到安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。

優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)

消費(fèi)者可以享受到更加規(guī)范、高效、貼心的服務(wù)，就餐環(huán)境更加舒適，服務(wù)流程更加順暢，從而提升就餐的整體體驗(yàn)。

對(duì)行業(yè)的意義：

規(guī)范行業(yè)秩序

為餐飲行業(yè)的現(xiàn)場管理提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有助于規(guī)范市場秩序，引導(dǎo)餐飲企業(yè)加強(qiáng)管理，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

推動(dòng)行業(yè)升級(jí)

激勵(lì)餐飲企業(yè)不斷提升現(xiàn)場管理水平，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化方向發(fā)展，提升行業(yè)的整體競爭力。

樹立行業(yè)標(biāo)桿

通過評(píng)價(jià)認(rèn)證，樹立一批現(xiàn)場管理水平高的餐飲企業(yè)作為行業(yè)標(biāo)桿，為其他企業(yè)提供學(xué)習(xí)和借鑒的榜樣，促進(jìn)餐飲行業(yè)整體管理水平的提升。