一、基本介紹

標準適用范圍：規定了餐飲企業質量管理的基本原則、要求和方法，適用于各種類型和規模的餐飲企業，包括餐館、快餐店、飲品店、食堂等，旨在幫助餐飲企業提高服務質量、滿足顧客需求、增強市場競爭力。

質量管理原則：

以顧客為關注焦點

強調餐飲企業應理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望。

領導作用

企業領導者應確立統一的宗旨和方向，創造并保持使員工能充分參與實現企業目標的內部環境。

全員參與

各級人員都是企業之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為企業帶來收益。

過程方法

將活動和相關資源作為過程進行管理，可以更高效地得到期望的結果。

管理的系統方法

將相互關聯的過程作為系統加以識別、理解和管理，有助于企業提高實現目標的有效性和效率。

持續改進

持續改進總體業績應當是企業的一個永恒目標。

基于事實的決策方法

有效決策是建立在數據和信息分析的基礎上。

與供方互利的關系

企業與供方是相互依存的，互利的關系可增強雙方創造價值的能力。

質量管理要求：

機構與人員

對餐飲企業的組織機構設置、人員資質、培訓與發展等方面提出要求，確保企業具備專業的管理和服務團隊。

場所與設施

規定了餐飲企業經營場所的選址、布局、面積、衛生條件，以及設備設施的配備、維護和管理等要求，為顧客提供安全、舒適的就餐環境。

食品采購

明確了食品采購的原則、供應商選擇與管理、采購合同要求、驗收標準等，確保所采購的食品及原料安全、優質。

食品加工制作

涵蓋了食品加工制作的基本要求、加工過程控制、食品添加劑使用、食品留樣等內容，保障食品加工過程的衛生和安全。

服務提供

對餐飲服務的基本要求、服務流程、服務質量控制、顧客投訴處理等方面做出規定，提升顧客的就餐體驗。

衛生與安全管理

包括環境衛生、個人衛生、食品安全管理體系、消防安全、設施設備安全等方面的要求，確保顧客的健康和安全。

質量管理體系的建立與實施

要求餐飲企業建立、實施和持續改進質量管理體系，包括制定質量方針和質量目標、建立質量管理文件、進行內部審核和管理評審等。

二、實施意義

對餐飲企業的意義：

提升服務質量

有助于餐飲企業規范服務流程，提高服務的標準化和專業化水平，從而提升顧客滿意度，培養顧客忠誠度。

保障食品安全

通過對食品采購、加工制作、儲存等環節的嚴格控制，降低食品安全風險，避免食品安全事故的發生，保護企業的品牌形象和聲譽。

提高管理效率

促進企業優化內部管理流程，明確各部門和崗位的職責，提高資源利用效率，降低運營成本，增強企業的市場競爭力。

促進持續改進

質量管理體系強調持續改進，幫助企業不斷發現問題、解決問題，推動企業不斷完善自身的管理和服務，適應市場變化和顧客需求的提升。

增強品牌價值：實施質量管理體系能夠提升企業的整體形象和品牌價值，吸引更多的顧客，為企業的長期發展奠定基礎。

對消費者的意義：

保障飲食安全

消費者能夠享受到更安全、衛生的餐飲食品，減少因食品安全問題導致的健康風險。

獲得優質服務

可以體驗到更規范、高效、貼心的餐飲服務，提升就餐的舒適度和滿意度，更好地滿足消費者的需求和期望。

增強消費信心

消費者對實施質量管理體系的餐飲企業更有信心，在選擇就餐場所時更傾向于選擇這些企業，促進餐飲市場的健康發展。

對行業和社會的意義：

規范行業秩序

為餐飲行業提供了統一的質量管理標準和規范，有助于規范市場秩序，促進餐飲企業之間的公平競爭，推動整個行業的健康發展。

提升行業形象

有助于提升餐飲行業的整體形象和社會認可度，增強消費者對餐飲行業的信任，促進餐飲行業的可持續發展。

推動社會進步

餐飲企業作為社會的重要組成部分，實施質量管理體系有助于保障公眾的飲食安全和健康，促進社會的和諧與穩定，推動社會的進步和發展。