第一關：先查食堂 “證件包”，缺一不可

進食堂別先聞菜香，先找墻上的 “證件照”，少一個都不行！

●基礎雙證：《營業執照》（自營食堂除外）+《食品經營許可證》

重點盯 3 點：地址要和學校一致；許可范圍不能超（比如沒寫 “冷食”，賣涼菜就是違規）；必須在有效期內。

●外包食堂額外查：要看和學校的 “承包合同”（相當于 “結婚證”）

關鍵條款劃重點：禁止層層轉包（別變成小作坊式 “夫妻店”）；必須明確 “雙總監” 責任制（學校、承包方各有安全負責人，出事有人擔）。

第二關：揪出“食材刺客”，從源頭掐斷風險

食材新不新鮮，源頭是關鍵！采購臺賬和檢測報告就是 “照妖鏡”，按類查準沒錯：

●肉品：必須有 “動物檢疫合格證 + 肉品品質檢驗證”，冷鏈運輸溫度得≤-18℃（像存冰淇淋一樣嚴格）。

●蔬菜：每天進貨必查，爛葉、發霉的直接拒收；要有農殘檢測報告，沒報告的食堂得自己快檢。

●食用油：看批次檢驗報告，每年還得第三方檢測，防止酸敗變質。

【絕對黑名單】這些食材，食堂碰都不能碰！

發現直接舉報：

? 四季豆（沒炒熟會中毒） | ? 鮮黃花菜 | ? 野生蘑菇（風險太高，像開盲盒）

? 發芽土豆（龍葵素超標） | ? 亞硝酸鹽（工業鹽，嚴禁食用）

第三關：盯緊后廚 “操作間”，細節藏安全

穿上參觀服進后廚，重點看這幾點：

●人員資質：廚師、阿姨必須持 “健康證” 上崗，每年還要培訓；指甲不能長、首飾不能戴，有傷口得包好。

●生熟分開：鐵律！案板、刀具、容器要按顏色區分（比如紅案切肉、綠案切菜），避免交叉感染。

●溫度把控：

冷藏庫（0-8℃）別成 “保溫箱”，冷凍庫（-18℃）得是 “冰雪王國”，熱菜售賣（≥60℃）不能變 “冷餐會”。

●留樣備查：每樣菜留至少 125 克，放留樣柜冷藏 48 小時以上 —— 萬一出問題，這就是 “破案關鍵”。

第四關：清潔消毒別忽視，看不見的地方更重要

表面干凈不夠，“隱形衛生” 才關鍵：

●餐具消毒：要么用≥85℃熱水燙，要么用消毒液泡（濃度得用試紙測，別馬虎）。

●油煙管道：每季度至少洗 1 次！油垢太厚容易著火，隱患極大。

●防蟲防鼠：擋鼠板不能矮于 60 厘米；滅蠅燈得用 “粘捕式”（電擊式會把蟲子彈得到處都是，反而污染）。

第五關：家長 “靈魂拷問” 清單，想問就問別客氣

如果學校組織參觀或允許詢問，直接拋這 5 個問題，倒逼食堂重視安全：

1、“食堂用的油是哪個品牌？能看一下檢測報告嗎？”

2、“肉類的檢疫證明，每天都會索要并留存嗎？”

3、“留樣冰箱在哪？能看看今天的菜品留樣嗎？”

4、“后廚的紫外線消毒記錄，能讓我們看一下嗎？”

5、“萬一孩子吃出問題，學校有明確的應急預案嗎？”

最后提醒：安全要靠三方守，轉發給更多家長

食堂安全無小事，學校監管、商家自律、家長監督，少一方都不行。

趕緊收藏這份指南，或轉發給身邊的家長朋友 —— 新學期，一起為孩子守護 “舌尖上的安全”！